La maîtrise de la qualité et de l’hygiène en industries alimentaires et bio-industries passe notamment par l’évaluation du risque
microbiologique.
Cette maîtrise permet d’assurer la sécurité sanitaire des aliments et des bioproduits.
Les enseignements portent sur :
– Les principes et la mise en oeuvre de l’HACCP dans le cadre du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
– La mise en oeuvre des techniques microbiologiques permettant la quantification, la recherche et l’identification de microorganismes
dans un contexte de normalisation :
– Flores microbiennes impliquées dans l’altération et la qualité sanitaire des aliments
– Toxicologie liée aux micro-organismes (mycotoxines, toxines bactériennes...)
– Interprétation des résultats expérimentaux en référence aux critères microbiologiques de sécurité et d’hygiène des
procédés
– Méthodologie et applications de la microbiologie prévisionnelle
- Enseignant: Yassine Nait Chabane