Ressources

Pour assurer la sécurité sanitaire des aliments, il est indispensable de connaître les micro-organismes qui peuvent :
– Contaminer les aliments et bioproduits
– Modifier les propriétés organoleptiques et nutritionnelles des aliments
– Engendrer diverses pathologies
Les notions abordées sont les risques microbiologiques dans l’alimentation :
– Les flores d’altération
– Les principales flores pathogènes impliquées dans la qualité sanitaire des aliments et dans les Toxi-Infections Alimen-
taires Collectives (TIAC)
– L’analyse microbiologique dans un contexte normatif (AFNOR/ISO) ou d’accréditation (COFRAC